Когда вы заказываете капучино, латте или флэт уайт, на первый взгляд кажется, что вы получаете просто чашку кофе с молоком. Однако каждый из этих напитков имеет свои собственные правила, пропорции и вкусы, и опытный бариста знает все тонкости.
Все дело в балансе трех основных компонентов: молока, эспрессо и молочной пенки. Изменяя их соотношение, мы получаем совершенно разные вкусы и текстуры, что и создает путаницу. Однако, зная несколько простых принципов, вы легко различите один напиток от другого.
Давайте разберёмся, чем отличаются эти популярные кофейные коктейли. Вы узнаете, какой напиток выбрать, если хотите усилить вкус кофе или насладиться нежной текстурой молочной смеси.
0. В основе лежит эспрессо
Это концентрированная порция кофе объемом 35 мл, полученная под напором воды с давлением 9 атмосфер, из свежих зёрен, которые перемалывают в аппарате, изображенном выше.
Иногда напиток заказывают отдельно, чтобы выпить быстро и бодро.
На этапе измельчения на вкус влияют не только сорт зерна и степень прожарки, но и крупность помола.
iPhone 12 Pro Max вытянул текстуру кофе даже с приближением 3,5х в условиях слабого освещения
Лучше не оставлять целый кофе в прозрачном барабане машины больше суток, потому что он быстро теряет свои свойства из-за контакта с воздухом.
Таким образом, заранее молотый кофе не нравится, потому что как при перевозке, так и при хранении в открытой пачке кофе быстро улетучивается.
Зерна кофе в среднем состоят из целлюлозы на 50%, а остальные вещества составляют от 18 до 22 процентов, когда они готовятся. Чем меньше оставшихся веществ, тем больше кофе становится горько.
Порошок поцле заваривания, который выглядит почти как обычное молотое зерно, на самом деле это просто коричневая целлюлоза, вкус которой уже исчез.
0.0 …а ещё важно молоко
Молоко не должно быть нагрето выше 70 градусов Цельсия, иначе оно распадается на лактозу и будет иметь вкус, похожий на «школьную пенку».
Вероятно, вы увидите эту коробку в кофейне. Говорят, что этот производитель предлагает лучший соотношение цены и качества.
Хороший бариcта предупредит вас об этом, потому что молоко делает капучино погорячее. Чем выше температура молока, тем слабее вкус пломбира.
В этом сосуде, известном как питчер, взбивают молоко и раф.
Вы знаете, насколько трудно снять летучие вещества, если вы когда-либо пытались это сделать. Пары обычно видны в движении, поэтому правильный свет и контрастный фон необходимы для получения хороших фотографий. У iPhone нет претензий.
Молоко взбивают в металлическом питчере с помощью паровой трубки, чтобы сделать напиток пористым. Чем выше и дольше держать сосуд, тем более пористым будет напиток.
Перед взбиванием трубке дают прошипеть на секунду, чтобы конденсат вышел первым и не смешался с другими компонентами.
Этот процесс регулирует количество жидкой части в кофе и силу молочного вкуса.
В настоящее время вы узнаете о пяти самых популярных заказах в кофейнях, и после нашего гайда вы сразу узнаете, что выбрать.
1. Американо
Это американо
Это единственный напиток, который производится только из кофе.
Чтобы сделать американо эспрессо, смешивают воду при температуре 90 градусов Цельсия. В стакан 200 мл добавляют одну порцию кофе, а в стакан 300 мл и 400 мл — две.
При приготовлении кофе под высоким давлением воды образуется пенка, называемая кремом, которая не появляется во время заваривания кофе в турке или френч-прессе.
Крэма состоит в основном из масел, белков и углекислого газа, которые выделяются во время обжарки и в течение двух недель после нее. Если зерно свежее, пенка будет больше.
2. Капучино
Это капучино
Большая пенка диаметром два сантиметра используется для приготовления эспрессо и молока.
Стакан 200 мл содержит одну порцию кофе, а стакан 300 мл и 400 мл — две.
В процессе приготовления сначала заливают эспрессо, а затем добавляют молоко с пенкой до краев. Часть жидкости смешивается в коричный цвет, что приводит к образованию узоров из самой неплотной пены.
Чтобы сдeлать сердце, бариста вливает часть молока, смешивает его до коричневого цвета, а затем резким движением добавляет остатки.
Поскольку цель капучино состоит в том, чтобы тесто плавно переходило из жидкого состояния в пористый, молоко взбивают дольше всего, постепенно опуская контейнер.
Поскольку молоко хорошо взбивается и имеет идеальный вкус, его жирность обычно составляет 3,2%.
3. Латте
Это латте
Для приготовления латте используется эcпрессо и молоко со средней пенкой 1,5 см.
Для стакана 200 мл нужно одна порция кофе, как и для капучино, но для стаканов 300 мл и 400 мл нужно две порции, потому что пены меньше.
Вливание цельного молока происходит в два этапа. Сначала делается точка, а затем создается форма сердца.
Сначала заливают половину молока, затем эспрессо, а затем остаток молока с пеной. Это делает вкус более нежным, поэтому некоторые люди предпочитают его вместо капучино.
Несмотря на то, что в латте и капучино будет одинаковое количество кофеина, первый только кажется более легким.
Несмотря на то, что они выглядят похожими, флат уайт, капучино и латте отличаются тем, как они приготовлены. Основа каждого из них — молоко, как в эспрессо; однако в латте меньше молока и больше пузырчатой пены, что делает его гуще и насыщеннее. Латте нежнее, с более тёплым молоком и тонким слоем пены, который делает его мягче и
4. Флэт Уайт
В этом флисе есть пена, которую можно хорошо увидеть. Этот красный оттенок получился из-за отражения света от моей кофты, потому что пенка белая.
Флэт уайта, как и в напитках выше, состоит из эспрессо и молока, но пенка должна быть не менее 0,5 см.
Концентрация кофе выше. Например, в стакан 200 мл добавляют две порции эспрессо, в 300 мл — три, а в 400 мл — четыре.
Чтобы сделать сердце наоборот, сначала в стакан вливают молоко, затем кофе и не мешают молоко и кофе.
Молоко будут самыми тонкими, потому что они будут держаться под паровой трубкой очень короткое время.
Почти весь объем бокала заливают сразу, затем добавляют эспрессо и молоко, чтобы создать рисунок, который оставит поверхность белой и почти гладкой.
Вы почувствуете сильнейший аромат кофе и сильнейший всплеск кофе.
5. Раф
Это раф
В этой подборке один раф из эспрессо и сливок со средней пенкой 1,5 см.
Количество порций кофе равно количеству порций капучино и латте: одна порция на маленький стакан и две на средний или большой стакан.
Предварительно смешивая напиток, добавьте ванильный сахар в классический раф, чтобы получить пенку и жидкость одного цвета.
В процессе приготовления напиток продолжают смешивать, чтобы избежать появления рисунка на кофе, известного как латте-арт.
Вы заметили, что его приготовление отличается от других. Возможно, это связано с тем, что он из России.
Название «раф» похоже пошло от имени Рафаэля, хотя на Западе его почти не готовят. По данным, которые трудно подтвердить, постоянного клиента кофейни, где был создан напиток, называли так.
Сливочное масло увеличивает жирность 10%, что делает раф чуть слаще, а ванильный сахар усиливает вкус.
Таким образом, основное различие между этими тремя кофейными напитками заключается в пропорциях эспрессо, молока и молочной пенки. Это не просто разные названия, а три совершенно разные идеи, каждая из которых имеет свой собственный вкус и текстуру.
Классический капучино состоит из трех слоев: эспрессо, горячего молока и плотной воздушной пены. Латте — самый молочный и мягкий вариант, где эспрессо плавно смешивается с большим количеством молока и лишь тонким слоем лёгкой пены. Флат уайт — золотая середина по крепости, с двойной порцией эспрессо и бархатистым, но не пышным молоком, что подчеркивает вкус кофе.
Теперь, зная эти основы, вы сможете не растеряться у кофейной стойки. Если вы хотите вкусный кофе с воздушной текстурой, выбирайте капучино; если вы предпочитаете латте, который нежный, сливочный и очень мягкий, то попробуйте флэт уайт. Приятного кофе!
